Broa de Milho
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de óleo de milho
¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de erva-doce
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
2 ovos (temperatura ambiente)
Modo de Preparo:
Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce.
Adicione o fubá e a farinha de trigo, lentamente.
Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
Junte os ovos um a um.
Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.
Coloque em forma untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá.
Faça um corte em cruz nas bolinhas.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar.
Sirva quente.
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 20 unidades
Dificuldade: fácil
Vaca Atolada
Ingredientes
1 kg de costela de vaca
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
5 tomates descascados, picados
sem
sementes
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de salsinha picada
3 cebolinhas verdes picadas
1 cubinho de caldo de carne
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
Modo de Preparo:
Misture as costelas com a cebola e o alho.
Leve ao fogo com o óleo e frite até que dourem.
Junte os tomates, o vinagre, a salsinha,a cebolinha e o cubinho de caldo de carne.
Acrescente água suficiente para cobrir. Cozinhe.
Quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: moderada
Pé de Moleque
Ingredientes
1 kg de massa de mandioca lavada, espremida e peneirada
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina derretida
2 cocos secos ralados
4 copos de água para tirar o leite dos cocos
300 g de castanha moída
100 g de castanha inteira para decoração
1 colher (sopa) de cravo moído
1 colher (sopa)erva-doce moída
1 colher (sopa) de canela em pó
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela a massa peneirada.
Bata no liquidificador o coco ralado e a água, peneire e reserve.
Leve ao fogo baixo ás 4 xícaras de açúcar, o cravo e a erva-doce até formar uma calda. Reserve.
Junte aos pouco à massa peneirada, os ovos inteiros, a manteiga, a castanha moída, a canela e o sal, alternando com o leite de coco peneirado, misturando tudo com uma colher.
Leve ao forno quente, em forma untada. Decore por cima com as castanhas inteiras.
OBS: A mistura fica um creme ralo
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 15 fatias
Dificuldade: moderada
Cocada Branca
Ingredientes:
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
3 1/2 xícaras de coco fresco ralado fino
5 cravos -da-índia
Canela em pau
Modo de Preparo:
Colocar o açúcar e a água no fogo até formar uma calda
Sem mexer, deixar a panela fogo até que a calda fique em ponto de bala mole Retirar do fogo e adicionar o coco, os cravos-da-índia e um pedaço de canela.
Colocar a panela no fogo, mexendo constantemente, até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole.
Retirar a cocada do fogo, derramar no inox, alisar,cortar em quadrados. Deixar esfriar.
Tempo de preparo: 1 h
Rendimento: 06 porções
Dificuldade: fácil
Bolo de Tapioca Junino
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de farinha de tapioca
1 xícara (chá) de leite
4 ovos
1 vidro de leite de coco
2 Colheres de (chá) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo:
Na batedeira bata os ovos, vá adicionando o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e o fermento.
Desligue a batedeira e coloque o restante dos ingredientes. Mexa suavemente com uma colher e coloque em uma forma pequena untada e polvilhada.
Asse em forno quente.
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
Receita De Canjica De Milho
Ingredientes
8 espigas de milho
500 ml de leite de coco tirado de 1 coco ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
1 Copo de leite
1 pitada de sal
1 colher de (sopa) rasa de manteiga
Canela em pó
Modo de Preparo:
Separe os grãos de milho da espiga.
Passe no liquidificador os grãos e o copo de leite.
Passe na peneira espremendo bem.
Leve ao fogo numa panela, com o leite de coco, o açúcar, a manteiga e o sal, mexendo sempre.
Deixe cozinhar até engrossar e soltar do fundo da panela, mexendo, por 40 minutos em média.
Coloque numa travessa polvilhe canela e sirva fria.
Tempo de preparo: 1 h
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: fácil
Pamonha Junina
Ingredientes
6 espigas de milho grandes
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícaras (chá) açúcar
1 pitada de sal
Palhas para embalar
Modo de Preparo:
Retire a palha do milho separe as inteiras e leve ao fogo em água, para uma rápida fervura.
Rale o milho no ralo grosso e reserve.
Leve ao fogo uma panela grande, com água e deixe ferver.
Reúna o açúcar, o leite de coco, o sal e misture ao milho ralado para formar um caldo grosso.
Prepare as palhas em forma de saquinho, encha com o caldo formado, amarre e vá colocando para cozinhar na água fervendo, por 30 minutos.
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 8 pamonhas
Dificuldade: fácil
Buchada de Bode
Ingredientes
Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões grandes
Pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho esmagados
4 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde picado
2 folhas de louro picadas
2 ramos de hortelã picados
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
200 g de toucinho fresco picado
Sangue coagulado do cabrito
Modo de Preparo:
Limpar ás vísceras, retirando a cartilagem e a gordura.
Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Juntar o vinagre e deixar descansar.
Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 horas.
Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.
Tempo de preparo: 1 h
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: moderada
Ingredientes da culinária paraibana